Trip Planner

Items Collected: 0

Plans Created: 0

Om thailandsk mad

Thaimad har ry for at være stærk, men den er opbygget med en fin balance mellem det sure, det søde, det salte og det bitre. Disse smagsindtryk kombineres ofte i samme ret. Thailænderne serverer gerne mange retter samtidigt, så man kan prøve så meget som muligt.

En anden ting, der også gør thaimaden så lækker, er brugen af friske urter og krydderier samt den fermenterede fiskesauce, som anvendes i næsten alle retter – noget, som volde veganere problemer. Hvis du siger "Jay", når du bestiller mad, fortæller du, at du er veganer.

Dog findes der mange regionale forskelle på, hvad der betragtes som typisk thaimad – det afhænger nemlig af påvirkningen fra nabolande som fx Kina, Laos, Burma og Malaysia. Nogle thailandske restauranter har specialiseret sig i specifikke retter, men de fleste har dog en bred vifte af thailandske og vesterlandske retter og tager gerne mod bestillinger på retter fra hele landet.

Ris

Ris er basisføden for thailændere, og der spises ris til de fleste måltider – lige fra morgenmaden til desserten. Hvis du på thailandsk siger, at du er sulten, eller at du gerne vil have noget at spise, siger du bogstaveligt talt: "Jeg vil spise ris."

Det er heller ikke særligt overraskende, at Thailand er verdens største eksportør af ris. Det særlige ved den thailandske ris er, at den indeholder flere sorter, som alle har hver deres smag og egenskaber. Den mest populære thailandske rissort er jasminris, en sødt duftende langkornet rissort, som produceres i Thailand. Risen serveres kogt og til de fleste retter, bl.a. thaicurry. Jasminris er den mest eftertragtede rissort og også det dyreste. De fleste restauranter serverer derfor Khao Suoy, "den smukke ris", som er en enkel hvid rissort, som vokser overalt i Thailand.

Khao pad eller "stegte ris" er almindelige stegte ris med svinekød eller kylling, chili og fiskesauce – som regel med tiloversblevet Khao Suoy, så man ikke behøver at smide ”gammel” ris ud.

Khao Tom er en salt og grødlignende suppe, som tilberedes med svinekød og hvidløg og er populær til morgenmad.

Khao Niaw, "sticky rice" (klæbrige ris) spises sædvanligvis med hænderne og serveres ofte til retter, som stammer fra de nordøstlige dele af Thailand, som fx grillet kylling (gai yang) og krydret papajasalat (som tam). Det er desuden klæbrig ris, der er den vigtigste ingrediens i den thailandske favoritdessert sticky rice med mango.

Hovedretter

Selvom nudelretter er ganske almindelige i Thailand (efter indflydelse fra kinesiske indvandrere), er de fleste thailandske retter lavet i wok eller på grill og serveres med ris. Fisk (blah), svinekød (moo), oksekød (neua) og kylling (gai) kan alle tilberedes på mange forskellige måder, men skæres som regel ud i tern eller strimler og steges i wok med forskellige krydderier, fx hvidløg, chili, og/eller basilikum. Kød og kylling serveres oftest grillet eller stegt, mens fisk sædvanligvis koges og serveres hel.

Thaicurry og supper

Supperne i Thailand indeholder som regel en karryfond. De thailandske karrysorter varierer kraftigt, og visse er særlige velegnede til supper. Dog er de fleste thailandske curry-retter baseret på kokosmælk, og nogle er mere krydrede end andre: Gaeng Massaman er en mild curry, Gaeng Kiaw Wan (thailandsk grøn curry) er en halvtyk og halvstærk curry, Gaeng Daeng (rød curry) er også kendt som Gaeng Pet (krydret curry) og er en tyndere og betydeligt stærkere curry. Tom Kha er et eksempel på en mild kokossuppe, mens Tom Yam Kung, der er en ægte thailandsk suppe, er en enormt stærk suppe.

Thainudler

I modsætning til almindelige thailandske retter, som serveres som småretter ved et fælles måltid, serveres de fleste thailandske nudelretter som særskilte retter. Pad Thai er den mest almindelige nudelret i Thailand, og den kan købes på både restauranter og på gaden.

Thainudler findes i mange forskellige former og størrelser: "små" (sen lek), "store" (sen yai), ”englehår (angelhair)” (sen mee) og ”X-large” (gway tiow). De fleste thainudler er fremstillet af ris, men ægnudler (ba mee) og glasnudler af mungbønner er også almindelige.

Thailandske desserter

Thailænderne elsker desserter – både traditionelle desserter fra Thailand og vesterlandske kager og is! De traditionelle thailandske desserter er søde og hovedsagligt fremstillet af forskellige kombinationer af ris, kokosmælk og sukker blandet med ingredienser, vi ikke normalt forbinder med desserter, som fx majs og bønner.

Frugt er også en almindelig thailandsk dessert. Den populære dessert ’sticky rice’ tilberedes fx af frugt som papaja og mango blandet med ris og kokosmælk.

Thaisalat/Yam

De thailandske salater hører til blandt de stærkeste retter, og en salat bestilles ofte som én af flere retter i et måltid. En thailandsk salat tilberedes som regel af rå grøntsager blandet med chili, lime og fiskesauce, men nogle gange også med kød, og så kaldes den Yam Neua (thailandsk oksekødssalat).

Den internationalt mest kendte thaisalat er Som Tam, som er mest populær i det nordøstlige Thailand. Som Tam består primært af strimlet papaja og serveres ofte med grillet kylling (gai yang).

Chilipasta

Thaichilipasta, eller Nam Prik, er basen i mange thailandske retter, og en del varianter af den serveres også som dip. Thaipastaen tilberedes af en blanding af chili, hvidløg, rejepasta, lime og andre krydderier.

Thailandsk frugt

Thailand kan byde på et væld af spændende frugter. Der sælges frugt på næsten ethvert gadehjørne, og udvalget af frugt og kølige juicer er fantastisk. Man kan fx købe skiveskåret Ponelamai (frugt) for så lidt som ti baht pr. portion. I Thailand finder du almindelige frugter som banan, ananas, vandmelon og papaja, samt mere eksotiske frugter som dragefrugt, chompu, durian og jackfrugt.

Dragefrugt er en stor frugt med en rosa takket skal, og under det ekstravagante ydre finder du det hvide frugtkød, som ligner en fyldig, saftig kiwi. Chompu er en frisk, pæreformet frugt, som smager omtrent som et saftigt æble. Den ubehageligt lugtende frugt durian og den nært beslægtede jackfrugt har en meget speciel smag, lugt og udseende og er lige så elskede, som de er hadet af andre. På grund af den stærke lugt er det ikke ualmindeligt, at der er skilte uden for butikker og bygninger, hvor der står, at man ikke må medbringe durian.

Thailandsk øl og drikkevarer

Det anbefales generelt ikke at drikke postevandet i Thailand, men isen er dog som regel sikker at indtage, og flaskevand er nemt og billigt at købe. Singha (udtales "Sing") og Chang (som betyder elefant) er de to mest populære ølmærker i Thailand.

Frugtsmoothies og juice er meget populært i Thailand. Kokosmælk er et andet sikkert alternativ, fordi kokosnødden åbnes på stedet og drikkes med sugerør direkte af nødden.

Thailandsk iste serveres med kondenseret mælk, hvilket giver den en rødlig orange farve og en sød smag. Thailandsk iskaffe (oliang) er en meget stærk kaffe, som er meget bedre end den kaffe, som ofte serveres på mange restauranter.

Thailandske specialiteter

Hver af de thailandske regioner har udviklet deres helt egen gastronomiske stil, og alle regionerne byder på helt forskellige retter. Den thailandske mad fra Isaan i det nordøstlige Thailand har mange fællestræk med maden i Laos, og de thailandske versioner af retterne, som fx Som Tam, er oftest meget mere krydrede i Isaan. Curryretter fra det sydlige Thailand er derimod mildere, indeholder mere kokos og gurkemeje og har træk fra det malaysiske køkken. Fisk og skaldyr er også en stor favorit hos thailænderne og er blevet meget populært blandt turisterne. Hvis du ønsker at spise fisk eller skaldyr, er det bedst at vælge en af de mange restauranter, som ligger på stranden.